Dans la gastronomie sénégalaise, le Thiéboujeune (riz au poisson en wolof) est reconnu comme étant le plat national sénégalais, notamment le Thiéboujeune à la tomate rouge. Je vous propose ici ma version de la recette traditionnelle!
Pour réaliser cette recette, pour 6 personnes, il vous faut:
- 2 gros poisson entiers ou en filets (le "Sëdd" de préférence, ou un capitaine, un thiof ou encore une carpe rouge)
- 200g de tomates cerises - 3 cuillères à soupe de tomate concentrée - 2 carottes - 1 gros chou - 2 maniocs* (*facultatif) - 1 piment doux - 1 botte de bissap (vert) - de l'huile d'arachide (ou végétale) - sel iodé (gros sel) - environ 1 kg de riz blanc - 5 oignons - 2 têtes d'ail - 1 morceau de guedj (ou poisson séché) - 1 morceau de yëtt (ou un bout de poisson séché) - 1 petit piment sec (facultatif) - 6 gombos entiers - 1 aubergine
- 1 petit bouquet de coriandre - poivre moulu
NOTE IMPORTANTE: le capitaine fait partie de cette catégorie de poisson ayant une peau assez compliquée à frire. Je vous recommande donc de ne pas le frire comme expliqué ci-dessous pour les autres poissons, mais il faudra le mettre dès que vous aurez rajouté de l'eau sur les oignons frits + tomate.
1) Lavez et découpez les oignons sous la forme de petits carrés et divisez les en deux moitiés. Pilez les gousses d'ail (gardez-en un peu pour la farce des poissons), divisez-les également en deux parts égales puis mettre de côté, puis pilez les tomates cerises après en avoir retiré la peau. Pilez à part et par la suite une moitié d'oignons et une moitié d'ail ensemble et libre à vous d'y rajouter le piment sec, ce qui constituera le "nokoss".
*Astuce cook de @Missygraphiksto ;))) >>> pour retirer la peau des tomates cerises aisément, ma technique est de bien les laver au préalable puis les congeler. Ainsi, si vous souhaitez les utiliser dans une préparation, prenez la quantité qui vous convient, trempez-les immédiatement dans de l'eau du robinet. Une minute après, la peau des tomates glissera tranquillement sous vos doigts!
2) Nettoyez bien les poissons et coupez-les en deux à la moitié (ou demandez à votre poissonnier de le faire à l'avance pour vous faciliter la tâche).
Pour la farce des poissons >>> Pilez également la coriandre préalablement effeuillée avec l'ail que vous aviez réservé avec un peu de poivre. Piquez chaque poisson (ou filets de poisson) avec cette farce.
Faites chauffer environ deux louches d'huile d'arachide (ou végétale si vous êtes allergique) et dans un premier temps, faites frire les poissons jusqu'à ce qu'il soient bien dorés de chaque côté. Ajoutez une bonne pincée de sel, la seconde moitié d'oignons en cube et l'ail restant ainsi que la tomate cerise pilée, puis la tomate concentrée. Remuez et ajouter environ 1,5 L d'eau puis diminuez le feu jusqu'à ce qu'il soit moyen.
IMPORTANT: La quantité d'eau varie selon la quantité de riz que vous souhaitez cuisiner. Mais en général, il est recommandé qu'il y ait plus d'eau que de riz, ceci pour éviter les cas cauchemardesques de riz mi-cuit au dernier moment, faute d'avoir absorbé suffisamment d'eau lors de la cuisson finale! Également, dans le sens opposé, ne rajoutez pas 10 litres d'eau, ce qui peut entraîner une surcuisson et vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie. Ne vous en faites pas si vous débutant(e), il faut un certain temps pour maîtriser une bonne cuisson du riz, et je suis sûre que le vôtre sera top ;)
2) Nettoyez les légumes et effeuillez le bissap, de sorte à ne garder que les feuilles. Lavez bien le bissap également et il vaut mieux même les tremper les feuilles un bon moment, de sorte à bien retirer le sable qui peut y subsister. Épluchez les carottes et gardez-les entières. Faites de même avec le manioc (si vous en disposez), à la différence près que vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur, pour une meilleure cuisson, ainsi que l'aubergine. Coupez la tête de chaque gombo et pour ce qui est du chou, coupez-le en quatre (sans pour autant les séparer de la base du chou).
3) Ajouter dans votre sauce les légumes, le manioc, les gombos, le piment, le guedj et le yëtt (ou le bout de poisson séché) ainsi que les feuilles de bissap. Goûtez votre préparation et rajouter du sel si nécessaire (sel iodé de préférence et sans cube bouillons), remuez une nouvelle fois puis couvrez mais pas complètement votre marmite; laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient bien cuits.
4) Rajoutez une demi-heure plus tard les oignons et l'ail pilé que vous aviez mis de côté (le nokoss) et couvrez à nouveau.
5) Pendant ce temps, trier (si besoin) le riz et le nettoyer (au Sénégal, on "brasse" le riz dans de l'eau dans une calebasse, en effectuant un mouvement énergique avec la main et de bas en haut; on verse l'eau et on renouvelle la même opération deux ou trois fois). Faites le précuire dans un "inndé" (en wolof c'est une sorte de grosse égouttoire à gros trous qui permet de cuire à la vapeur des aliments), directement au-dessus de la marmite comportant votre bouillon et couvrir hermétiquement pendant une vingtaine de minutes environ.
6) Vérifiez la cuisson de vos légumes, l'assaisonnement mais également la quantité d'eau, qui tendra à diminuer après que vous ayez retiré les éléments et dans ce cas, rajoutez-en un peu (seulement si nécessaire!). Prélevez un peu de bouillon avec une louche (pour y mettre les feuilles de bissap) avant de retirer et de placer dans un plat de service les poissons, le piment ainsi que les légumes. Verser ensuite dans le bouillon le riz, remuez bien, couvrir et laisser cuire environ 35 min. En cours de cuisson, avec une écumoire, mélangez le riz dans un mouvement du bas vers le haut, ceci pour que l'ensemble cuise parfaitement et uniformément.
10) Dans un grand plat de service, disposez le riz. Par-dessus, placez artistiquement les poissons dessus, puis autour les légumes, le manioc et les poissons sec. Placez également le piment au milieu du plat sur un des poissons et servez chaud, avec le bol de bissap + bouillon.
Bon appétit et n'hésitez pas à me laisser vos avis! @Missygraphiksto
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