Lakhou Bissap à la viande

Cette préparation d'origine sérère à base de semoule de mil concassée (plus communément appelé Sankhal) peut être déclinée de plusieurs manières (avec un poisson séché appelé Ketiakh ou avec des filets de poisson, de la viande...) et je vous propose ici une revisite à travers ma recette.

Pour réaliser cette recette, pour 6 personnes, il vous faut:

- environ 1kg de viande de bœuf (du jarret, du collier et de l'épaule...)

- 2 paquets de Sankhal (disponible dans les supermarchés et libre-services)

- 200g de tomates cerises - 2 carottes - 1 gros chou - 2 maniocs* (*facultatif) - 1 piment doux - 1 botte de bissap (vert ou sec) - de l'huile d'arachide (ou végétale) - sel iodé (gros sel) - 2 gros oignons - 2 têtes d'ail - 2 petits piments secs (facultatif) - 6 gombos entiers - 1 aubergine - 1 diakhatou - 2 verres de poudre d'arachide moulue

- poivre moulu

NOTE IMPORTANTE: avant de commencer à préparer la recette, il faut verser le Sankhal dans un grand bol et le remplir d'eau jusqu'à bien recouvrir le Sankhal, puis couvrir jusqu'au moment indiqué dans la recette.

1) Lavez et découpez les oignons sous la forme de petits carrés et divisez les en deux moitiés. Pilez les gousses d'ail (gardez-en un peu pour la farce des poissons), divisez-les également en deux parts égales puis mettre de côté, puis pilez les tomates cerises après en avoir retiré la peau. Pilez à part et par la suite une moitié d'oignons et une moitié d'ail ensemble et libre à vous d'y rajouter le piment sec, ce qui constituera le "nokoss".

*Astuce cook de @Missygraphiksto ;))) >>> pour retirer la peau des tomates cerises aisément, ma technique est de bien les laver au préalable puis les congeler. Ainsi, si vous souhaitez les utiliser dans une préparation, prenez la quantité qui vous convient, trempez-les immédiatement dans de l'eau du robinet. Une minute après, la peau des tomates glissera tranquillement sous vos doigts!

2) Nettoyez bien la viande et surtout retirez la graisse si la viande en comporte beaucoup.

3) Faites chauffer sur un feu vif et dans une grande marmite environ deux louches d'huile d'arachide (ou végétale si vous êtes allergique) et dans un premier temps, faites dorer la viande de chaque côté. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, la seconde moitié d'oignons découpés ainsi que la tomate cerise pilée. Remuez et ajouter environ 5 litres d'eau environ (il faut qu'il y ait beaucoup d'eau par rapport au Sankhal quelque soit la quantité, afin que celui-ci puisse bien cuire et qu'il ait l'aspect "bouillie" mais pas liquide en fin de cuisson...), avant de diminuer le feu jusqu'à ce qu'il soit moyen.

4) Nettoyez les légumes et effeuillez le bissap frais, de sorte à ne garder que les feuilles. Lavez bien le bissap également et il vaut mieux même les tremper les feuilles un bon moment, de sorte à bien retirer le sable qui peut y subsister (valable également pour le bissap sec). Épluchez les carottes et gardez-les entières. Faites de même avec le manioc (si vous en disposez), à la différence près que vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur, pour une meilleure cuisson, ainsi que les aubergines. Coupez la tête de chaque gombo et du diakhatou et pour ce qui est du chou, coupez-le en quatre (sans pour autant les séparer de la base du chou).

5) Ajouter dans votre bouillon l'ensemble des légumes ainsi que les feuilles de bissap. Ajouter l'arachide en poudre et remuez bien. Ajoutez ensuite le piment doux.

6) Rajoutez à ce moment-là les oignons et l'ail pilé que vous aviez mis de côté (le nokoss) et remuez.

7) Goûtez votre préparation et rajouter du sel si nécessaire (sel iodé de préférence et sans cube bouillons), remuez une nouvelle fois puis couvrez mais pas complètement votre marmite; laissez mijoter environ 40 min (jusqu'à ce que vos légumes soient bien cuits).

8) Vérifiez la cuisson de vos légumes, l'assaisonnement mais également la quantité d'eau, qui tendra à diminuer après que vous ayez retiré les éléments et dans ce cas, rajoutez-en un peu (seulement si nécessaire!). Prélevez un peu de bouillon avec une louche (pour y mettre quelques feuilles de bissap) avant de retirer et de placer dans un plat de service les légumes et le piment.

9) Verser ensuite dans le bouillon le Sankhal après avoir retiré l'eau de trempage. Remuez bien, couvrir et laisser cuire environ 45 min. En cours de cuisson, avec une écumoire, mélangez régulièrement la préparation dans un mouvement du bas vers le haut, ceci pour que l'ensemble cuise parfaitement et uniformément et pour que le Sankhal ne forme pas de gros grumeaux.

10) Dans un grand plat de service ou un grand bol, disposez le Sankhal après avoir retiré la viande. Par-dessus, placez artistiquement les gros morceaux de viande, les légumes et le piment doux.

11) Servez très chaud, avec le bol de bissap + bouillon.

Bon appétit et n'hésitez pas à me laisser vos avis! @Missygraphiksto